Klasyczne zrazy wołowe w sosie cebulowym
od Tavolino
Delikatne zrazy wołowe nadziewane boczkiem, ogórkami konserwowymi i cebulą, duszone w wyrazistym sosie z czerwonego wina i cebuli. Tradycyjny niemiecki przepis rodzinny.
Składniki
- Cebule 3 szt.
- Ogórki konserwowe 6 szt.
- Zrazy wołowe 6 szt. (ok. 1080 g)
- Boczek 6 plastrów
- Musztarda 6 łyżeczek
- Sól 1 szczypta
- Pieprz 1 szczypta
- Masło klarowane 2 łyżki
- Koncentrat pomidorowy 3 łyżki
- Czerwone wino 200 ml
- Bulion wołowy 600 ml
- Liście laurowe 2 szt.
Przygotowanie
- 1
Jedną cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki. Pozostałe dwie cebule drobno posiekać do sosu.
- 2
6 zrazów wołowych rozbić tłuczkiem między arkuszami folii spożywczej.
- 3
Mięso doprawić solą i pieprzem, a następnie posmarować 6 łyżeczkami musztardy.
- 4
Na zrazach ułożyć 6 plastrów boczku, plasterki ogórka i piórka cebuli.
- 5
Boki zrazów lekko zawinąć do środka, ciasno zwinąć i spiąć nicią kuchenną.
- 6
W brytfannie rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego i mocno obsmażyć zrazy z każdej strony. Następnie wyjąć je z naczynia.
- 7
Posiekaną cebulę zeszklić w brytfannie.
- 8
Dodać 3 łyżki koncentratu pomidorowego i smażyć przez około 2 minuty.
- 9
Podlać 200 ml czerwonego wina i chwilę odparować.
- 10
Dodać 600 ml bulionu wołowego i 2 liście laurowe do brytfanny.
- 11
Włożyć zrazy do sosu i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny.
- 12
Na koniec doprawić sos solą i pieprzem do smaku.