Bienenstich – klasyczny przepis na ciasto
od Tavolino
Klasyczne niemieckie ciasto z blachy z puszystym ciastem drożdżowym, kremowym nadzieniem waniliowym i chrupiącą, skarmelizowaną warstwą migdałów, idealne do kawy.
Składniki
- Mąka pszenna lub orkiszowa 400 g - typ 405 lub typ 630
- Mleko pełne 125 ml
- Cukier 80 g
- Bardzo miękkie masło 80 g
- Świeże drożdże 30 g
- Cukier waniliowy Bourbon 1 opak.
- Jajko w temperaturze pokojowej 1 - rozmiar M
- Sól 1 szczypta
- Cukier 200 g
- Płatki migdałowe 200 g
- Masło 100 g
- Mleko pełne 50 ml
- Cukier waniliowy Bourbon 1 opak.
- Sól 1 szczypta
- Mleko pełne 600 ml - ilość podzielona
- Śmietanka 200 g
- Cukier 75 g
- Budyń waniliowy w proszku 2 opak. - po ok. 37 g
Przygotowanie
- 1
Do przygotowania ciasta wsypać 400 g mąki do miski, zrobić wgłębienie i wkruszyć 30 g świeżych drożdży.
- 2
Wymieszać 125 ml lekko podgrzanego mleka pełnego z 80 g cukru i dodać do drożdży. Oprószyć odrobiną mąki i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
- 3
Dodać 80 g bardzo miękkiego masła, 1 jajko i 1 szczyptę soli. Zagnieść wszystko na gładkie ciasto.
- 4
Przykryć ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do wyrośnięcia.
- 5
Do przygotowania polewy zagotować 200 g masła, 200 g cukru, 100 g miodu (opcjonalnie, według przepisu 100 g cukru/zamiennika miodu), 50 ml mleka pełnego, 1 opak. cukru waniliowego i 1 szczyptę soli.
- 6
Wmieszać 200 g płatków migdałowych do masy i odstawić do krótkiego przestygnięcia.
- 7
Rozwałkować ciasto drożdżowe na blaszce do pieczenia, rozprowadzić na nim polewę i odstawić na kolejne 15 minut do wyrośnięcia.
- 8
Piec ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez ok. 20 minut na złoty kolor i pozostawić do wystygnięcia.
- 9
Do przygotowania nadzienia ugotować 600 ml mleka pełnego z 2 opak. budyniu waniliowego w proszku i 75 g cukru zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- 10
Pozostawić budyń do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu, następnie ubić śmietankę na sztywno i wmieszać ją do budyniu.
- 11
Wystudzone ciasto przekroić poziomo na pół. Rozsmarować krem na dolnym blacie i przykryć górną częścią ciasta.
- 12
Przed podaniem wstawić Bienenstich na 1 godzinę do lodówki.