Pici cacio e pepe
od Tavolino
Klasyczne pierwsze danie tradycyjnej kuchni toskańskiej: ręcznie robiony świeży makaron, podany z kremowym sosem z Pecorino Romano i prażonym czarnym pieprzem.
Składniki
- Mąka pszenna typ 00 300 g
- Ciepła woda 150 g
- Oliwa z oliwek extra vergine 1 łyżka
- Drobna sól 1 szczypta
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Czarny pieprz w ziarnach 0,5 łyżki
Przygotowanie
- 1
Wysyp 300 g mąki pszennej typ 00 na stolnicę, tworząc wgłębienie.
- 2
Dodaj 150 g ciepłej wody, 1 szczyptę soli i 1 łyżkę oliwy z oliwek extra vergine na środek.
- 3
Wymieszaj widelcem, aby połączyć mąkę, a następnie wyrabiaj ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto.
- 4
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
- 5
W międzyczasie rozgnieć 0,5 łyżki ziaren czarnego pieprzu w moździerzu i zetrzyj 100 g sera Pecorino Romano.
- 6
Wyjmij ciasto, podziel na porcje i rozwałkuj wałkiem na grubość 1 cm.
- 7
Pokrój ciasto na paseczki i roluj je w dłoniach, aby uformować długie, cienkie sznurki.
- 8
Zagotuj garnek lekko osolonej wody.
- 9
Podpraż rozgnieciony pieprz na patelni, podlewając chochlą wody z gotowania makaronu.
- 10
Ugotuj pici we wrzącej wodzie i odcedź je bezpośrednio na patelnię z pieprzem.
- 11
Dodaj odrobinę wody z gotowania i wmieszaj starty ser Pecorino poza ogniem.
- 12
Mieszaj energicznie, aby uzyskać kremowy sos.
- 13
Wyłóż pici na talerze, posypując dodatkową porcją sera Pecorino i świeżo zmielonym pieprzem.