Sałatka z pieczonego kalafiora według Yotama Ottolenghiego
od Tavolino
Tętniąca życiem i pełna smaku sałatka z pieczonym kalafiorem, chrupiącymi orzechami laskowymi i świeżymi ziołami, połączona delikatnym dressingiem z przyprawami bliskowschodnimi.
Składniki
- Kalafior 1 duży
- Oliwa z oliwek extra virgin 60 ml
- Sól 4 g
- Czarny pieprz 2 g
- Łodyga selera naciowego 1 łodyga
- Orzechy laskowe 50 g
- Granat 1/2
- Liście natki pietruszki 1 szklanka
- Cynamon mielony 1/3 łyżeczki
- Ziele angielskie 1/3 łyżeczki
- Ocet sherry 15 ml
- Syrop klonowy 8 ml
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- 2
Pokrój 1 dużego kalafiora na różyczki. Wymieszaj z 30 ml oliwy, 2 g soli i 1 g pieprzu.
- 3
Rozłóż na blaszce i piecz przez 20 minut. Obróć różyczki, a następnie piecz przez kolejne 5 do 10 minut, aż będą złocistobrązowe.
- 4
Przełóż upieczonego kalafiora do miski i odstaw na 20 minut do wystygnięcia.
- 5
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
- 6
Rozłóż 50 g orzechów laskowych na blaszce i piecz przez 5 minut, aż zaczną pachnieć.
- 7
Pozwól orzechom lekko ostygnąć, a następnie posiekaj je z grubsza.
- 8
Dodaj posiekane orzechy laskowe, 1 szklankę liści natki pietruszki i 1 pokrojoną łodygę selera naciowego do miski z kalafiorem.
- 9
Posyp 1/3 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki ziela angielskiego, 2 g soli i 1 g pieprzu.
- 10
Skrop 30 ml oliwy, 8 ml syropu klonowego i 15 ml octu sherry.
- 11
Delikatnie wymieszaj sałatkę dłońmi lub szpatułką, aby połączyć składniki.
- 12
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
- 13
Przełóż do miski do serwowania i posyp wierzch ziarnami z 1/2 granatu. Podawaj w temperaturze pokojowej.