Zürcher Geschnetzeltes
od Tavolino
Klasyczne szwajcarskie danie z delikatnych paseczków cielęciny w kremowym sosie pieczarkowo-śmietanowym, idealnie dopełnione nutą cytryny.
Składniki
- Cielęcina 600 g
- Masło klarowane lub olej do smażenia według uznania
- Cebula 1
- Pieczarki 250 g
- Mąka 1 łyżka
- Białe wino lub bulion 2 dl
- Bulion 1 dl
- Śmietana 2 dl
- Skórka z cytryny odrobina
- Sól według uznania
- Pieprz według uznania
- Pietruszka 1 łyżka
Przygotowanie
- 1
Cielęcinę pokroić w cienkie paski.
- 2
Cebulę drobno posiekać, a pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
- 3
Na patelni rozgrzać na dużym ogniu odrobinę masła klarowanego.
- 4
Mięso smażyć partiami krótko i na dużym ogniu, aż się zarumieni.
- 5
Mięso wyjąć z patelni i trzymać w cieple.
- 6
Zmniejszyć ogień i zeszklić posiekaną cebulę na patelni.
- 7
Dodać pieczarki i krótko podsmażyć.
- 8
Oprószyć warzywa mąką i wszystko dobrze wymieszać.
- 9
Podlać białym winem lub bulionem i zredukować płyn o połowę.
- 10
Dodać śmietanę i ponownie chwilę pogotować, aby sos zgęstniał.
- 11
Wmieszać startą skórkę z cytryny i doprawić sos solą oraz pieprzem.
- 12
Dodać mięso z powrotem do sosu i tylko krótko podgrzać, nie doprowadzając już do wrzenia.
- 13
Posypać posiekaną pietruszką i podawać natychmiast.