Rojões à minhota
od Tavolino
Tradycyjne danie z północnej Portugalii, składające się z soczystych kawałków wieprzowiny marynowanych w białym winie i przyprawach, smażonych na smalcu i podawanych ze złocistymi ziemniakami.
Składniki
- kawałki wieprzowiny (rojões) 1,5 kg
- wędzony boczek 100 g
- sól 1 łyżeczka
- pieprz do smaku
- słodka papryka w proszku 2 łyżki
- białe wino 200 ml
- smalec wieprzowy 250 g
- oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki
- kmin rzymski do smaku
- ziemniaki 800 g
- posiekana natka pietruszki 1 łyżka
Przygotowanie
- 1
Pokrój 1,5 kg wieprzowiny i 100 g wędzonego boczku w średniej wielkości kostkę.
- 2
W misce dopraw mięso 1 łyżeczką soli, pieprzem do smaku, 2 łyżkami słodkiej papryki i kminem rzymskim do smaku.
- 3
Zalej 200 ml białego wina, wymieszaj wszystko i odstaw do marynowania na 2 godziny.
- 4
Obierz 800 g ziemniaków i pokrój je w kostkę.
- 5
Na patelni rozgrzej 250 g smalcu wieprzowego i 2 łyżki oliwy z oliwek.
- 6
Smaż ziemniaki na tłuszczu, aż będą złociste, a następnie odłóż je na bok.
- 7
Na tym samym tłuszczu usmaż mięso odsączone z marynaty, aż będzie dobrze zarumienione.
- 8
Dodaj płyn z marynaty do mięsa i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- 9
Dodaj usmażone ziemniaki do mięsa i delikatnie wymieszaj.
- 10
Przed podaniem posyp 1 łyżką posiekanej natki pietruszki.