Basler Mehlsuppe
od Tavolino
Tradycyjny szwajcarski klasyk, który swój charakterystyczny, orzechowy aromat zawdzięcza starannemu prażeniu mąki na maśle. Ta sycąca zupa to rozgrzewająca przyjemność, szczególnie w chłodne dni.
Składniki
- Masło 100 g
- Mąka pszenna (lub mąka typu 405/550) 125 g
- Bulion mięsny lub warzywny, gorący 2 l
- Sól według uznania
- Gałka muszkatołowa, świeżo starta według uznania
- Kminek, mielony według uznania
- Czerwone wino, wytrawne 4 łyżki
- Mleko 1 dl
- Gruyère AOP, starty 50 g
Przygotowanie
- 1
Rozpuścić masło w garnku.
- 2
Zdjąć garnek na chwilę z ognia, dodać mąkę i dokładnie wymieszać z masłem.
- 3
Postawić garnek z powrotem na ogień i prażyć mąkę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 20-30 minut, aż nabierze karmelowego koloru.
- 4
Zalać 5 dl gorącego bulionu i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.
- 5
Dodać resztę bulionu (1 l) i lekko posolić.
- 6
Gotować zupę na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- 7
Doprawić zupę solą, gałką muszkatołową lub kminkiem oraz czerwonym winem.
- 8
Opcjonalnie przetrzeć zupę przez sito i ponownie krótko zagotować.
- 9
W misce do zupy wymieszać mleko ze startym serem Gruyère.
- 10
Wlewać wrzącą zupę do miski, cały czas mieszając, i podawać.