Łosoś w pistacjowej skorupce
od Tavolino
Delikatny filet z łososia pod chrupiącą kołderką z pistacji i parmezanu, podany na aromatycznych warzywach z kopru włoskiego i pomarańczy. Eleganckie i zdrowe danie rybne na specjalne okazje.
Składniki
- Koper włoski 500 g
- czerwona cebula 1
- pomarańcze bio 2
- oliwa z oliwek 2 łyżki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- tymianek 4 gałązki
- Grana Padano 100 g
- orzechy pistacjowe 60 g
- bułka tarta pełnoziarnista 30 g
- filety z łososia 600 g
- ocet z białego wina 1 łyżeczka
- natka pietruszki 0,5 pęczka
Przygotowanie
- 1
Koper włoski oczyścić, umyć i pokroić w ósemki. Cebulę obrać i również pokroić w ósemki.
- 2
Koper włoski i cebulę wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
- 3
Warzywa rozłożyć na blaszce do pieczenia i piec w temperaturze 200 °C (termoobieg 180 °C) przez około 18–20 minut. W międzyczasie raz obrócić.
- 4
Pomarańcze dokładnie umyć w gorącej wodzie. Zetrzeć skórkę, wyciąć filety i zachować 3 łyżki soku.
- 5
Tymianek umyć, osuszyć i oderwać listki.
- 6
Do przygotowania skorupki drobno zetrzeć 80 g sera Grana Padano.
- 7
Ser wymieszać z 60 g posiekanych pistacji, 30 g bułki tartej, skórką pomarańczową, tymiankiem oraz szczyptą soli i pieprzu.
- 8
Filety z łososia osuszyć ręcznikiem papierowym i lekko posolić z wierzchu.
- 9
Mieszankę pistacjową równomiernie rozłożyć na filetach z łososia i lekko docisnąć.
- 10
Łososia piec w temperaturze 220 °C (termoobieg 200 °C) przez około 6–8 minut na złoty kolor.
- 11
Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać.
- 12
Wymieszać filety pomarańczy, zachowany sok, 1 łyżeczkę octu z białego wina i połowę natki pietruszki.
- 13
Upieczone warzywa (koper włoski i cebulę) wymieszać z dressingiem pomarańczowym i doprawić solą oraz pieprzem.
- 14
Warzywa wyłożyć na talerze, na wierzchu położyć łososia i udekorować resztą natki pietruszki oraz pozostałym serem Grana Padano.