Zapiekany makaron z ragù i pulpetami
od Tavolino
Bogate danie niedzielne składające się z krótkiego makaronu wymieszanego z aromatycznym mięsnym ragù i smażonymi pulpetami, całość zapieczona w piekarniku z ciągnącą się scamorzą i parmezanem.
Składniki
- Fusilli bucati 400 g
- Wędzona scamorza 150 g
- Starty Parmigiano Reggiano 100 g
- Masło 20 g
- Mielona wołowina (do ragù) 600 g
- Marchew 0.5
- Łodyga selera naciowego 1
- Cebula 1
- Oliwa z oliwek extra vergine 30 ml
- Przecier pomidorowy (passata) 500 g
- Koncentrat pomidorowy 20 g
- Czerwone wino 100 ml
- Sól 10 g
- Czarny pieprz 2 g
- Mielona wołowina (do pulpetów) 400 g
- Chleb tostowy 50 g
- Jajko 1
- Pietruszka 10 g
- Olej roślinny do smażenia 500 ml
Przygotowanie
- 1
Drobno posiekaj 0.5 marchewki, 1 łodygę selera naciowego i 1 cebulę.
- 2
Rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek extra vergine w rondlu i podsmaż posiekane warzywa.
- 3
Dodaj 600 g mielonego mięsa i dobrze podsmaż na średnio-niskim ogniu.
- 4
Wlej 100 ml czerwonego wina i pozwól odparować alkoholowi.
- 5
Dodaj 20 g koncentratu pomidorowego rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody oraz 500 g przecieru pomidorowego.
- 6
Dopraw solą, pieprzem i gotuj ragù na małym ogniu przez 60 minut, w razie potrzeby dolewając wody.
- 7
Namocz 50 g chleba tostowego w mleku, a następnie dobrze go odciśnij.
- 8
W misce wymieszaj 400 g mielonego mięsa, 1 jajko, 80 g parmezanu, chleb i 10 g posiekanej pietruszki.
- 9
Uformuj pulpety z masy i smaż je w 500 ml oleju w temperaturze 160°C na złoty kolor.
- 10
Osącz pulpety na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- 11
Gotuj 400 g makaronu w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i przelej zimną wodą.
- 12
Wymieszaj makaron z 3/4 przygotowanego ragù.
- 13
Wysmaruj naczynie żaroodporne 20 g masła i wyłóż warstwę makaronu, połowę pokrojonej w kostkę scamorzy i parmezan.
- 14
Dodaj pulpety, przykryj resztą makaronu, pozostałym ragù, scamorzą i parmezanem.
- 15
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut.