Saltimbocca alla romana
od Tavolino
Klasyczne włoskie danie z delikatnych sznycli cielęcych, owiniętych aromatyczną szynką parmeńską i świeżą szałwią, podawane w delikatnym sosie z białego wina.
Składniki
- Sznycle cielęce 720 g
- Szałwia 2 gałązki
- Pieprz do smaku
- Szynka parmeńska 120 g
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- wytrawne białe wino 125 ml
- Masło jogurtowe 15 g
- Sól do smaku
Przygotowanie
- 1
720 g sznycli cielęcych opłukać pod zimną wodą, osuszyć i w razie potrzeby rozbić na cieńsze plastry.
- 2
2 gałązki szałwii umyć, osuszyć i oderwać łącznie 12 ładnych listków.
- 3
Sznycle doprawić odrobiną pieprzu.
- 4
Na każdym sznyclu położyć listek szałwii.
- 5
Każdy sznycel owinąć plastrem szynki parmeńskiej (z przygotowanych 120 g) i spiąć wykałaczką.
- 6
Na patelni mocno rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek.
- 7
Sznycle smażyć na dużym ogniu z każdej strony przez około 1–2 minuty.
- 8
Sznycle wyjąć z patelni i odstawić na bok.
- 9
Soki z pieczenia na patelni podlać 125 ml białego wina i doprowadzić do wrzenia.
- 10
Dodać 15 g masła jogurtowego i wmieszać trzepaczką do sosu.
- 11
Sos doprawić solą i pieprzem.
- 12
Sznycle włożyć z powrotem na patelnię i krótko podgrzać w sosie.