Lasagne verdi z ragù alla bolognese
od Tavolino
Klasyczne pierwsze danie kuchni włoskiej, te lasagne składają się z warstw zielonego makaronu jajecznego, bogatego ragù alla bolognese, kremowego beszamelu i sera Parmigiano Reggiano, całość zapiekana w piekarniku na złoty kolor.
Składniki
- Płaty makaronu lasagne verdi jajeczne 21
- Parmigiano Reggiano DOP (do starcia) 250 g
- Mielona wołowina 500 g
- Świeży mielony boczek wieprzowy 500 g
- Marchew 50 g
- Seler 50 g
- Cebula 60 g
- Białe wino 200 g
- Przecier pomidorowy (passata) 250 g
- Woda 1 l
- Oliwa z oliwek extra vergine 20 g
- Sól drobnoziarnista do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Mleko pełne (do ragù) 50 g
- Mleko pełne (do beszamelu) 1 l
- Mąka pszenna typ 00 80 g
- Masło 100 g
- Gałka muszkatołowa (do starcia) do smaku
Przygotowanie
- 1
Drobno posiekaj 50 g marchwi, 50 g selera i 60 g cebuli na bazę warzywną (soffritto).
- 2
W dużym garnku rozgrzej 50 g oliwy z oliwek extra vergine i zeszklij posiekane warzywa.
- 3
Dodaj 500 g mielonej wołowiny i 50 g świeżego mielonego boczku wieprzowego. Dobrze podsmaż.
- 4
Zalej 200 g białego wina i pozwól odparować alkoholowi.
- 5
Dodaj 250 g przecieru pomidorowego, 1 l wody, sól i pieprz. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 180 minut.
- 6
Aby przygotować beszamel, rozpuść 100 g masła w rondelku i dodaj 80 g mąki pszennej typ 00.
- 7
Wlewaj powoli 1 l pełnego mleka, ciągle mieszając trzepaczką.
- 8
Gotuj beszamel, aż zgęstnieje, dodając sól i startą gałkę muszkatołową.
- 9
Krótko obgotuj płaty zielonego makaronu lasagne jajecznego w osolonej wodzie.
- 10
W naczyniu żaroodpornym rozprowadź warstwę ragù, następnie ułóż warstwę makaronu, beszamelu i sera Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc ragù, beszamelem i parmezanem.
- 12
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut, aż się zarumieni.
- 13
Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem.