Risotto z grzybami
od Tavolino
Klasyczne, kremowe i pełne smaku jesienne danie, przygotowane z mieszanki świeżych grzybów, takich jak borowiki, kurki, pieczarki i portobello, wykończone masłem i serem.
Składniki
- Ryż Carnaroli 320 g
- Borowiki 180 g
- Kurki 100 g
- Pieczarki 100 g
- Grzyby portobello 100 g
- Biała cebula 50 g
- Czosnek 1 ząbek
- Bulion warzywny do smaku
- Oliwa z oliwek extra vergine do smaku
- Sól drobnoziarnista do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Grana Padano DOP 60 g
- Zimne masło 60 g
Przygotowanie
- 1
Podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go w cieple.
- 2
Oczyść 180 g borowików, 100 g kurek, 100 g pieczarek i 100 g portobello, usuwając resztki ziemi.
- 3
Pokrój grzyby w kostkę lub plasterki, usuwając blaszki z portobello.
- 4
Drobno posiekaj 50 g białej cebuli.
- 5
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z 1 ząbkiem czosnku.
- 6
Dodaj grzyby, posól i smaż na dużym ogniu przez 8 minut.
- 7
Usuń czosnek z grzybów i odstaw je na bok.
- 8
Na tej samej patelni rozgrzej więcej oliwy i zeszklij cebulę.
- 9
Dodaj 320 g ryżu Carnaroli i podsmażaj, mieszając, aż ziarna będą gorące.
- 10
Podlej chochlą gorącego bulionu i kontynuuj gotowanie, dodając bulion stopniowo, w miarę jak będzie wchłaniany.
- 11
Na 3 minuty przed końcem dodaj do ryżu podsmażone grzyby i dopraw czarnym pieprzem do smaku.
- 12
Wyłącz ogień, dodaj 60 g zimnego masła i 60 g sera Grana Padano.
- 13
Energicznie wymieszaj, aby połączyć składniki i podawaj od razu.