Steak & Ale Pie na wyższym poziomie
od Tavolino
Bogate i sycące wytrawne ciasto z delikatną golenią wołową, długo duszoną w gęstym sosie piwnym, zamknięte w chrupiącym, domowym cieście z nutą musztardy.
Składniki
- olej roślinny 1 łyżka
- wędzony boczek w słupkach 100g
- goleń wołowa 1kg
- cebule 2
- marchewki 3
- mąka pszenna 3 łyżki
- przecier pomidorowy 1 łyżka
- ocet słodowy lub z czerwonego wina 1 łyżeczka
- jasna pasta miso 1 łyżeczka
- słodkie ciemne piwo typu ale 400ml
- bulion wołowy 600ml
- gałązki tymianku kilka
- liście laurowe 2
- musztarda w proszku 2 łyżeczki
- smalec 150g
- masło 150g
- żółtka jaj 2
Przygotowanie
- 1
Pokrój 1kg goleni wołowej w kawałki. Drobno posiekaj 2 cebule i pokrój 3 marchewki w plasterki.
- 2
Rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż 100g wędzonego boczku w słupkach na złoty kolor.
- 3
Obsmaż kawałki wołowiny na gorącej patelni, aż zbrązowieją ze wszystkich stron.
- 4
Dodaj cebulę i marchewkę na patelnię, smaż, aż zmiękną.
- 5
Wmieszaj 3 łyżki mąki pszennej i smaż przez 2 minuty.
- 6
Dodaj 1 łyżkę przecieru pomidorowego, 1 łyżkę octu słodowego lub z czerwonego wina oraz 1 łyżeczkę jasnej pasty miso.
- 7
Wlej 400ml słodkiego ciemnego piwa typu ale i 600ml bulionu wołowego.
- 8
Dodaj kilka gałązek tymianku, 2 liście laurowe i 1 łyżeczkę musztardy w proszku.
- 9
Przykryj i duś gulasz na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- 10
Rozetrzyj 150g smalcu i 150g masła z mąką, aby przygotować ciasto.
- 11
Dodaj 2 żółtka jaj i schładzaj ciasto przez 30 minut.
- 12
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do pieczenia.
- 13
Napełnij spód z ciasta wystudzonym nadzieniem wołowo-piwnym.
- 14
Przykryj ciastem, zlep brzegi i posmaruj wierzch jajkiem.
- 15
Piecz ciasto w temperaturze 200°C przez 40 minut, aż będzie złocistobrązowe.