Île Flottante
od Tavolino
Klasyczny francuski deser składający się z lekkich, gotowanych bezików podawanych na aksamitnym kremie angielskim z wanilią, polanych karmelem i posypanych prażonymi płatkami migdałów.
Składniki
- żółtka jaj 5
- drobny cukier 75 g
- pełne mleko 250 ml
- śmietanka 30% 250 ml
- laska wanilii 1
- białka jaj 5
- cukier puder 50 g
- cukier 75 g
- prażone płatki migdałów według uznania
Przygotowanie
- 1
Przekrój laskę wanilii na pół i wydrąż ziarenka. W rondelku zagotuj 250 ml pełnego mleka i 250 ml śmietanki z wanilią.
- 2
W misce utrzyj 5 żółtek z 75 g drobnego cukru, aż masa stanie się jasna.
- 3
Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas ubijając.
- 4
Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką, aż krem zgęstnieje i pokryje łyżkę. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- 5
Przelej krem angielski do miski, pozostaw do wystygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
- 6
Ubij 5 białek na sztywną pianę ze szczyptą soli.
- 7
Stopniowo dodawaj 50 g cukru pudru, cały czas ubijając, aby usztywnić pianę.
- 8
Podgrzej garnek z wodą, aż zacznie lekko wrzeć.
- 9
Za pomocą dwóch łyżek formuj z piany z białek kluski i gotuj je w lekko wrzącej wodzie przez 2 minuty z każdej strony.
- 10
Wyjmij beziki łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy.
- 11
Przygotuj suchy karmel z odpowiednią ilością cukru na patelni, aż uzyska ładny bursztynowy kolor.
- 12
Rozlej zimny krem angielski do głębokich talerzy.
- 13
Delikatnie połóż beziki na kremie.
- 14
Polej ciepłym karmelem i posyp prażonymi płatkami migdałów.