Ghackets mit Hörnli i mus jabłkowy
od Tavolino
Sycący szwajcarski klasyk składający się z przyprawionego mielonego mięsa wołowego, podawany z makaronem typu kolanka i owocowym, domowym musem jabłkowym.
Składniki
- Sok jabłkowy 1.5 dl
- Sok z cytryny 2 łyżki
- Cukier 2 łyżki
- Laska cynamonu 0.5 sztuki
- Jabłka 800 g
- Mielona wołowina 550 g
- Masło klarowane 2 łyżki
- Cebula 1 sztuka
- Ząbek czosnku 1 sztuka
- Gałązki majeranku 3 sztuki
- Gałązki tymianku 5 sztuk
- Koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- Mąka 1.5 łyżki
- Czerwone wino 1 dl
- Bulion 2 dl
- Sól 1 szczypta
- Pieprz 1 szczypta
- Papryka w proszku 1 szczypta
- Makaron kolanka 350 g
- Emmentaler lub Gruyère 100 g
- Majeranek (świeży) 1 pęczek
Przygotowanie
- 1
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki.
- 2
Sok jabłkowy, sok z cytryny, cukier, laskę cynamonu i jabłka zagotować w garnku.
- 3
Mieszankę jabłkową gotować pod przykryciem przez 15 minut do miękkości.
- 4
Usunąć laskę cynamonu, a jabłka wraz z płynem drobno zmiksować, a następnie odstawić do wystygnięcia.
- 5
Mięso mocno obsmażyć na gorącym maśle klarowanym, a następnie zmniejszyć ogień.
- 6
Dodać posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła oraz koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć.
- 7
Posypać mięso mąką i dobrze wymieszać.
- 8
Podlać czerwonym winem i bulionem, doprawić solą, pieprzem i papryką.
- 9
Mięso dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
- 10
W międzyczasie ugotować makaron kolanka w dużej ilości osolonej wody al dente.
- 11
Odcedzić makaron.
- 12
Wyjąć gałązki ziół z mięsa.
- 13
Mus jabłkowy przełożyć do miseczek.
- 14
Makaron i mięso wyłożyć na talerze, posypać serem i udekorować majerankiem.