Boeuf Stroganoff de Luxe
od Tavolino
Szlachetny klasyk z delikatnymi paskami polędwicy wołowej, pieczarkami i korniszonami w kremowym sosie ze śmietany. Szybkie i wykwintne danie na specjalne okazje.
Składniki
- Polędwica wołowa 500 g
- Korniszony 6 sztuk
- Cebule 2 sztuki
- Pieczarki 400 g
- Masło klarowane 2 łyżki
- Mąka 1 łyżka
- Bulion mięsny 300 ml
- Białe wino 1 chlust
- Kwaśna śmietana 250 ml
- Sól 1 szczypta
- Pieprz 1 szczypta
- Cukier 0.5 łyżeczki
- Pietruszka 1 pęczek
Przygotowanie
- 1
500 g polędwicy wołowej pokroić w cienkie paski o grubości 0,5–1 cm.
- 2
6 korniszonów pokroić w nieco grubsze słupki.
- 3
2 cebule pokroić w cienkie półplasterki.
- 4
400 g pieczarek oczyścić i pokroić w cienkie plasterki.
- 5
Polędwicę wołową obsmażyć partiami na 2 łyżkach masła klarowanego na dużym ogniu i odstawić w ciepłe miejsce.
- 6
Na tym samym tłuszczu krótko podsmażyć cebulę.
- 7
Dodać pieczarki i podsmażyć, a następnie dorzucić korniszony i cebulę.
- 8
Oprószyć 1 łyżką mąki i krótko przesmażyć.
- 9
Podlać 300 ml bulionu mięsnego i 1 chlustem białego wina.
- 10
Sos gotować na małym ogniu przez 15 minut.
- 11
Wmieszać 250 ml kwaśnej śmietany i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz 0,5 łyżeczki cukru.
- 12
Dodać z powrotem mięso i podgrzewać jeszcze przez 1 minutę.
- 13
Posypać 1 pęczkiem posiekanej pietruszki i podawać od razu.