Wieprzowina słodko-kwaśna

Mięso 1 godz. 30 min 4 porcje Średnie ~415 kcal

od Tavolino

Ten przepis pozwala uzyskać wyjątkowo chrupiącą wieprzowinę słodko-kwaśną dzięki tradycyjnym chińskim technikom, takim jak podwójne obtaczanie i podwójne smażenie, w połączeniu z idealnie zbalansowanym sosem, który nie jest przesadnie słodki.

Składniki

Karkówka wieprzowa (lub łopatka/szynka) 400 g
Soda oczyszczona 0,5 łyżeczki
Mąka kukurydziana (do marynaty) 1 łyżka
Czosnek, starty 2 ząbki
Imbir, starty 1 łyżka
Cebula, starta 0,25 średniej sztuki
Sos sojowy (do marynaty) 1 łyżka
Ketchup 0,5 szklanki
Ocet jabłkowy 0,25 szklanki
Cukier 0,33 szklanki
Sos Worcestershire 1 łyżeczka
Sos ostrygowy 2 łyżki
Sos sojowy (do sosu) 1 łyżka
Sok ananasowy (z puszki) 0,5 szklanki
Mąka kukurydziana (do sosu) 1 łyżka
Olej do smażenia 3 szklanki
Kawałki ananasa, z puszki 227 g po odsączeniu

Przygotowanie

1
Pokrój karkówkę wieprzową w kostkę wielkości kęsa.
2
W misce wymieszaj wieprzowinę z 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżką mąki kukurydzianej, 2 startymi ząbkami czosnku, 1 łyżką startego imbiru, 0,25 startej cebuli i 1 łyżką sosu sojowego.
3
Pozostaw wieprzowinę do zamarynowania w lodówce na 30 minut.
4
Przygotuj sos, mieszając w małej misce 0,5 szklanki ketchupu, 0,25 szklanki octu jabłkowego, 0,33 szklanki cukru, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire, 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 0,5 szklanki soku ananasowego.
5
Wmieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej do mieszanki sosu, aż będzie gładka.
6
Obtocz dokładnie zamarynowaną wieprzowinę w dodatkowej mące kukurydzianej w ramach pierwszego panierowania.
7
Zanurz szybko obtoczoną wieprzowinę w wodzie i ponownie obtocz w mące kukurydzianej dla uzyskania drugiej warstwy.
8
Rozgrzej 3 szklanki oleju w woku lub głębokiej patelni do 180°C.
9
Smaż wieprzowinę partiami na złoty kolor, około 3 minuty na partię.
10
Wyjmij wieprzowinę i odstaw do odsączenia na kratkę lub ręcznik papierowy.
11
Ponownie rozgrzej olej i usmaż wieprzowinę drugi raz przez 1 minutę, aby zapewnić dodatkową chrupkość.
12
Ponownie odsącz wieprzowinę.
13
Wlej mieszankę sosu na czystą patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje, około 2 minuty.
14
Dodaj 227 g odsączonych kawałków ananasa do zgęstniałego sosu.
15
Wrzuć chrupiącą wieprzowinę do sosu i dokładnie wymieszaj, aby pokryć ją równomiernie, po czym natychmiast podawaj.