Klasyczny kalops
od Tavolino
Tradycyjny szwedzki gulasz wołowy z delikatnym mięsem, marchewką i cebulą, duszony powoli z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Podawany klasycznie z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi buraczkami.
Składniki
- wołowina (łopatka lub antrykot) 1 kg
- marchew 400 g
- żółta cebula 2 szt.
- masło 15 g
- olej 15 ml
- liście laurowe 3 szt.
- ziarna ziela angielskiego 30 szt.
- woda 1 l
- skoncentrowany wywar cielęcy 30 ml
- skrobia kukurydziana 15 g
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- ziemniaki 600 g
- marynowane buraczki 200 g
Przygotowanie
- 1
Oczyść 1 kg wołowiny z błon i pokrój w kostkę o wymiarach około 3x3 cm.
- 2
Obierz 400 g marchewki i 2 cebule. Pokrój je na kawałki o wielkości około 3 cm.
- 3
Rozgrzej 15 g masła i 15 ml oleju w garnku, a następnie obsmaż mięso na złoty kolor.
- 4
Dodaj do garnka marchew, cebulę, 3 liście laurowe i 30 ziaren ziela angielskiego.
- 5
Podsmażaj warzywa z mięsem przez kilka minut, mieszając.
- 6
Zalej 1 l wody i dodaj 30 ml wywaru cielęcego. Zagotuj i zbierz szumowiny z powierzchni.
- 7
Duś gulasz pod przykryciem przez 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu.
- 8
Zdejmij pokrywkę na ostatnie pół godziny gotowania.
- 9
Wymieszaj 15 g skrobi kukurydzianej z odrobiną wody i wlej do gulaszu, aby go zagęścić.
- 10
Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi buraczkami.