Wiener Kaiserschmarrn
od Tavolino
Klasyczny austriacki przysmak: puszyste, skarmelizowane ciasto naleśnikowe, przygotowane perfekcyjnie na patelni i krótko w piekarniku.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 480) 200 g
- Cukier 30 g
- Sól 1 szczypta
- Jajka (rozmiar M) 4 szt.
- Mleko 300 ml
- Masło (do smażenia) 40 g
- Rodzynki (suszone) 30 g
- Masło (do karmelizacji) 1 łyżeczka
- Cukier (do karmelizacji) 1 łyżeczka
- Cukier puder 1 szczypta
Przygotowanie
- 1
Oddzielić żółtka od białek. Mąkę, cukier, sól, żółtka i mleko wymieszać w misce na gładkie, gęste ciasto.
- 2
Białka ubić w oddzielnej misce mikserem na sztywną pianę.
- 3
Pianę z białek ostrożnie wmieszać do ciasta.
- 4
Rozgrzać masło na dużej patelni (ok. 32 cm).
- 5
Wlać ciasto na patelnię, przykryć pokrywką i smażyć na małym ogniu przez ok. 4-6 minut na złoty kolor.
- 6
Rozsypać rodzynki na cieście. Podzielić ciasto łopatką na cztery części, odwrócić i smażyć kolejne 4-6 minut pod przykryciem.
- 7
Porwać ciasto dwiema łyżkami na nieregularne kawałki.
- 8
Wstawić patelnię do nagrzanego piekarnika na 6 minut w temperaturze 180 °C z termoobiegiem.
- 9
Wyjąć patelnię z piekarnika, dodać 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę cukru.
- 10
Krótko skarmelizować na płycie kuchennej, mieszając.
- 11
Wyłożyć na talerze i posypać cukrem pudrem.