Bündner Nusstorte
od Tavolino
Klasyczny szwajcarski wypiek składający się z kruchego ciasta wypełnionego aromatyczną, skarmelizowaną masą śmietankowo-orzechową.
Składniki
- Mąka 300 g
- Sól 1 szczypta
- Masło (zimne) 200 g
- Cukier 150 g
- Jajko 1
- Żółtko 1
- Skórka z cytryny (starta) 0.25
- Śmietanka 30% 2.5 dl
- Miód pszczeli 1.5 łyżki
- Cukier (do nadzienia) 250 g
- Orzechy włoskie (połówki) 250 g
- Białko 1
- Masło (do formy) według uznania
- Papier do pieczenia 1 arkusz
Przygotowanie
- 1
Mąkę, sól i zimne masło w kawałkach rozetrzeć, aż powstanie kruszonka.
- 2
Dodać cukier do masy i zrobić wgłębienie.
- 3
Dodać jajko, żółtko i skórkę z cytryny do wgłębienia, a następnie szybko zagnieść ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
- 4
Ciasto owinąć folią i wstawić na 1 godzinę do lodówki.
- 5
Do przygotowania nadzienia podgrzać śmietankę i miód w rondelku.
- 6
Cukier skarmelizować w rondlu ze stali nierdzewnej na kolor orzechowy.
- 7
Zalać ciepłą śmietanką z miodem, natychmiast przykryć i gotować, aż masa zgęstnieje.
- 8
Wmieszać orzechy włoskie do masy i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
- 9
Ciasto podzielić na trzy części. Jedną trzecią rozwałkować na dnie przygotowanej tortownicy i zamknąć obręcz.
- 10
Drugą część rozwałkować na papierze do pieczenia na okrąg (22 cm średnicy), nakłuć widelcem i wstawić do lodówki.
- 11
Ostatnią część uformować w wałek, wykleić nim brzegi formy (ok. 4-5 cm wysokości) i docisnąć do dna.
- 12
Nadzienie orzechowe równomiernie rozprowadzić w formie.
- 13
Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym białkiem.
- 14
Nałożyć pokrywę z ciasta i dobrze docisnąć na brzegach.
- 15
Piec w dolnej części piekarnika nagrzanego do 170°C przez 50-60 minut.