Cannoli Siciliani
od Tavolino
Cannoli Siciliani to kultowy deser włoskiego cukiernictwa, charakteryzujący się chrupiącą, smażoną rurką wypełnioną aksamitnym kremem z ricotty owczej, wzbogaconym czekoladą i aromatami.
Składniki
- Mąka pszenna typ 00 250 g
- Cukier 30 g
- Smalec 30 g
- Marsala 50 g
- Średnie jajka 1
- Ocet z białego wina 10 g
- Drobna sól 1 szczypta
- Skórka pomarańczowa 1
- Cynamon w proszku 2 g
- Ricotta owcza 1 kg
- Cukier (do nadzienia) 300 g
- Krople gorzkiej czekolady do smaku
- Żółtka do smaku
- Olej roślinny 1 l
- Cukier puder do smaku
- Posiekane pistacje do smaku
- Kandyzowana pomarańcza do smaku
Przygotowanie
- 1
Przesiej 250 g mąki 00 do miski, dodaj 30 g cukru, 30 g smalcu, 1 średnie jajko, 10 g octu, szczyptę soli, 2 g cynamonu i 50 g Marsali.
- 2
Wyrabiaj energicznie, aż uzyskasz gładkie i zwarte ciasto.
- 3
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 60 minut.
- 4
Umieść 1 kg ricotty owczej na sitku, aby odsączyć serwatkę.
- 5
Ucieraj odsączoną ricottę z 300 g cukru, aż uzyskasz gładki krem.
- 6
Dodaj krople gorzkiej czekolady do kremu z ricotty i delikatnie wymieszaj.
- 7
Wstaw krem do lodówki do momentu użycia.
- 8
Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 2 mm.
- 9
Wykrawaj krążki ciasta za pomocą wykrawacza do ciastek.
- 10
Zawiń każdy krążek wokół specjalnych metalowych rurek, sklejając brzeg roztrzepanym żółtkiem.
- 11
Rozgrzej 1 l oleju roślinnego w głębokim garnku.
- 12
Smaż rurki w gorącym oleju na złoty kolor.
- 13
Odsącz rurki na papierowym ręczniku i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- 14
Delikatnie wyjmij metalowe rurki z wystudzonych ciastek.
- 15
Napełnij rurki kremem z ricotty za pomocą rękawa cukierniczego.
- 16
Udekoruj końce posiekanymi pistacjami i kandyzowaną pomarańczą.
- 17
Przed podaniem posyp cannoli cukrem pudrem.