Bündner Gerstensuppe
od Tavolino
Sycący, tradycyjny szwajcarski klasyk, który rozgrzewa zwłaszcza po dniu spędzonym na świeżym powietrzu. Ta kremowa zupa łączy w sobie pęczak, chrupiące warzywa i aromatyczne mięso, tworząc pożywny posiłek.
Składniki
- Cebula 1
- ząbek czosnku 1
- masło do duszenia
- boczek, skrawki suszonej wołowiny (Bündnerfleisch) lub szynki dojrzewającej 300 g
- pokrojona w kostkę szynka 100 g
- por 0.5
- seler 1 sztuka
- marchew 1-2
- ziemniaki 2
- kapusta włoska 50-80 g
- liście laurowe 2
- pęczak 150 g
- mąka 2 łyżki
- bulion warzywny 1.5 l
- śmietanka 2 dl
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- natka pietruszki 2 łyżki
Przygotowanie
- 1
Cebulę drobno posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę.
- 2
Por, seler, marchew, ziemniaki i kapustę włoską pokroić w drobną kostkę lub kawałki.
- 3
Cebulę i czosnek zeszklić w garnku na maśle.
- 4
Dodać pokrojone mięso oraz szynkę i krótko podsmażyć.
- 5
Dodać przygotowane warzywa oraz liście laurowe i chwilę razem poddusić.
- 6
Dodać pęczak oraz mąkę, wymieszać i również krótko podsmażyć.
- 7
Zalać bulionem warzywnym i zagotować, cały czas mieszając.
- 8
Zupę gotować na małym ogniu przez około 60 minut, często mieszając.
- 9
Dodać śmietankę i gotować dalej, aż zupa zgęstnieje.
- 10
Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- 11
Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.
- 12
Zupę rozlać do misek i podawać na gorąco.