Tradycyjny Poulet basquaise
od Tavolino
Krzepiące i pełne smaku danie z Kraju Basków, składające się z kawałków kurczaka duszonych w bogatym sosie na bazie papryki, pomidorów, cebuli, czosnku i doprawionych papryczką Espelette.
Składniki
- udka z kurczaka 4
- duża żółta cebula 1 posiekana
- ząbki czosnku 3 posiekane
- papryki (żółta, pomarańczowa, czerwona, zielona) 4 oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w paski
- koncentrat pomidorowy 2 łyżki stołowe
- mąka 2 łyżki stołowe
- wytrawne białe wino 20 cl
- pomidory krojone z puszki 400 g
- bulion drobiowy 40 cl
- tymianek 3 gałązki
- rozmaryn 1 gałązka
- liść laurowy 2 liście
- Oliwa z oliwek według uznania
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Papryczka Espelette do smaku
Przygotowanie
- 1
Posiekaj 1 dużą żółtą cebulę, posiekaj 3 ząbki czosnku i pokrój 4 papryki w paski.
- 2
Oprósz lekko mąką 4 udka z kurczaka.
- 3
Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku i obsmaż udka z kurczaka ze wszystkich stron przez 8 minut.
- 4
Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.
- 5
W tym samym garnku zeszklij cebulę, czosnek i paprykę przez 10 minut.
- 6
Dodaj 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego i dobrze wymieszaj.
- 7
Wlej 20 cl wytrawnego białego wina i zeskrob przypieczone resztki z dna garnka.
- 8
Dodaj 400 g krojonych pomidorów, 40 cl bulionu drobiowego, 3 gałązki tymianku, 1 gałązkę rozmarynu i 2 liście laurowe.
- 9
Włóż kurczaka z powrotem do garnka.
- 10
Dopraw solą, pieprzem i papryczką Espelette według własnego uznania.
- 11
Przykryj i duś na małym ogniu przez 40 minut.
- 12
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut, aby sos zgęstniał.
- 13
Podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem lub ziemniakami gotowanymi na parze.