Ribollita
od Tavolino
Rustykalna zupa z tradycji toskańskiej, przygotowana z czerstwego chleba, jarmużu, boćwiny i fasoli cannellini, idealna na pożywny posiłek w duchu zero waste.
Składniki
- Sucha fasola cannellini 400 g
- Czerstwy chleb toskański 300 g
- Kapusta włoska 300 g
- Jarmuż 400 g
- Boćwina 300 g
- Ziemniaki 300 g
- Pomidory bez skórki 300 g
- Marchew 100 g
- Seler naciowy 100 g
- Cebula 100 g
- Czosnek 1 ząbek
- Świeży tymianek 10 g
- Oliwa z oliwek extra vergine 50 ml
- Sól drobnoziarnista 10 g
- Czarny pieprz 5 g
Przygotowanie
- 1
Namoczyć 400 g fasoli cannellini przez noc. Odcedzić i gotować w wodzie przez godzinę.
- 2
Posiekać 100 g marchwi, 100 g selera naciowego, 100 g cebuli i 1 ząbek czosnku. Ziemniaki (300 g) pokroić w kostkę.
- 3
Pokroić w paseczki 300 g kapusty włoskiej, 400 g jarmużu i 300 g boćwiny. Rozgnieść 300 g pomidorów bez skórki.
- 4
Zblendować połowę ugotowanej fasoli wraz z wodą z gotowania. Drugą połowę zostawić w całości.
- 5
W dużym garnku podsmażyć cebulę, seler, marchew, czosnek i 10 g świeżego tymianku na 50 ml oliwy z oliwek extra vergine.
- 6
Dodać ziemniaki i warzywa liściaste (kapustę włoską, jarmuż, boćwinę). Doprawić solą i pieprzem, krótko poddusić.
- 7
Dodać pomidory bez skórki i krem z fasoli. Dolać wody, aż przykryje warzywa.
- 8
Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnio-małym ogniu przez 45 minut.
- 9
Dodać odłożoną wcześniej fasolę w całości.
- 10
Dodać 300 g czerstwego chleba pokrojonego w plastry, dobrze zanurzając go w wywarze.
- 11
Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
- 12
Przed podaniem podgrzać zupę, w razie potrzeby wyregulować gęstość wodą i wykończyć odrobiną oliwy, pieprzem oraz tymiankiem.