Zupa fasolowa w stylu El Bulli z picadą
od Tavolino
Rustykalna i pełna smaku zupa fasolowa inspirowana legendarną restauracją El Bulli, z kremową fasolą cannellini i wyrazistym, orzechowym dodatkiem w stylu katalońskiej picady.
Składniki
- Oliwa z oliwek extra virgin 45 ml
- Ząbek czosnku (duży) 1 sztuka
- Cebula brązowa 180 g
- Świeży tymianek 0,5 g
- Świeży rozmaryn 0,5 g
- Liść laurowy 1 sztuka
- Passata pomidorowa 80 ml
- Fasola cannellini (odsączona) 1600 g
- Bulion warzywny 750 ml
- Świeże liście natki pietruszki 30 g
- Ząbek czosnku (średni) 1 sztuka
- Orzechy laskowe 35 g
- Sól 3 g
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu.
- 2
Dodaj 180 g posiekanej cebuli, 1 duży posiekany ząbek czosnku, 0,5 g tymianku, 0,5 g rozmarynu i 1 liść laurowy.
- 3
Smaż mieszankę przez 8 minut, regularnie mieszając, aż cebula się zarumieni.
- 4
Wmieszaj 80 ml passaty pomidorowej i gotuj przez 8 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze ciemnego koloru.
- 5
Dodaj do garnka 1600 g odsączonej fasoli cannellini i 750 ml bulionu warzywnego.
- 6
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez 15 minut bez przykrycia.
- 7
Odlej 150 ml zupy, zblenduj na gładką masę i wmieszaj z powrotem do garnka, aby zagęścić zupę.
- 8
Aby przygotować picadę, upraż 35 g orzechów laskowych na patelni, aż będą złociste i aromatyczne.
- 9
Potrzyj orzechy w ściereczce, aby usunąć skórki, a następnie grubo je posiekaj.
- 10
W słoiku połącz posiekane orzechy laskowe, 30 g natki pietruszki, 1 średni ząbek czosnku, 30 ml oliwy z oliwek i 3 g soli.
- 11
Zblenduj mieszankę na picadę, aż uzyska konsystencję pesto.
- 12
Tuż przed podaniem wmieszaj 2 łyżki przygotowanej picady do zupy.
- 13
Podawaj zupę natychmiast, dekorując każdy talerz łyżeczką pozostałej picady.