Tradycyjny Bigos
od Tavolino
Klasyczne polskie danie jednogarnkowe przygotowane na bazie mieszanki kiszonej i świeżej kapusty, wzbogacone różnymi rodzajami mięsa, kiełbasą oraz suszonymi grzybami i śliwkami.
Składniki
- suszone grzyby 40 g
- boczek 200 g
- mięso gulaszowe wieprzowe 400 g
- mięso gulaszowe wołowe 400 g
- olej 5 łyżek
- bulion wołowy 1 l
- świeża biała kapusta 1 kg
- kapusta kiszona 500 g
- suszone śliwki 100 g
- cebula 2 sztuki
- kiełbasa wiejska 250 g
- koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- liście laurowe 3 sztuki
- ziele angielskie 3 sztuki
- jałowiec 3 sztuki
- kminek 0.5 łyżeczki
- ostra papryka lub płatki chili 1 szczypta
- pieprz do smaku
- sól do smaku
Przygotowanie
- 1
40 g suszonych grzybów połamać, zalać szklanką ciepłej wody i odstawić do namoczenia.
- 2
200 g boczku pokroić w kostkę. 400 g wieprzowiny i 400 g wołowiny pokroić w niedużą kostkę.
- 3
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, podsmażyć boczek przez 5 minut i przełożyć do dużego garnka.
- 4
Na tę samą patelnię dodać 1 łyżkę oleju i partiami obsmażyć mięso, przekładając je do garnka z boczkiem.
- 5
Do garnka z mięsem wlać 1 l bulionu, zagotować i gotować pod przykryciem przez 45 minut.
- 6
1 kg świeżej kapusty drobno poszatkować, usuwając głąb.
- 7
Dodać kapustę do garnka z mięsem, wymieszać i gotować pod przykryciem przez 30 minut.
- 8
Dodać namoczone grzyby z wodą, 500 g odciśniętej kiszonej kapusty, posiekane 100 g śliwek oraz przyprawy.
- 9
Wymieszać całość i gotować przez kolejne 30 minut.
- 10
2 cebule pokroić w kostkę i zeszklić na 1 łyżce oleju na patelni, następnie dodać do garnka.
- 11
250 g kiełbasy pokroić w kostkę lub plasterki, podsmażyć na 1 łyżce oleju i dodać do bigosu.
- 12
Dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszać i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę.
- 13
W trakcie gotowania mieszać bigos, by nie przywarł. Doprawić solą i pieprzem do smaku.