Tradycyjny Arroz de Pato
od Tavolino
Klasyczne, rozgrzewające portugalskie danie, w którym gotowana kaczka jest szarpana i mieszana z aromatycznym ryżem, a następnie zapiekana w piekarniku dla uzyskania idealnej konsystencji.
Składniki
- woda 1,5 l
- czerwone wino 100 ml
- kiełbasa chouriço 150 g
- wędzony boczek 150 g
- liście laurowe 2
- piersi z kaczki 4
- sól 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek 50 ml
- średnia cebula 1
- ząbki czosnku 3
- przecier pomidorowy 1 łyżka
- ryż długoziarnisty 400 g
- czarny pieprz do smaku
- słodka papryka w proszku do smaku
Przygotowanie
- 1
W garnku umieść 4 piersi z kaczki, 150 g kiełbasy chouriço, 150 g wędzonego boczku, 2 liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i 1,5 l wody.
- 2
Postaw na ogniu i gotuj przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- 3
Wyjmij mięso, zachowaj wywar i poszarp kaczkę, usuwając kości i tłuszcz. Pokrój kiełbasę i boczek w plasterki.
- 4
W szerokim garnku rozgrzej 50 ml oliwy z oliwek. Zeszklij 1 posiekaną cebulę i 3 posiekane ząbki czosnku, aż się zarumienią.
- 5
Dodaj 1 łyżkę przecieru pomidorowego, odrobinę słodkiej papryki i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj 400 g ryżu długoziarnistego do podsmażonych warzyw i smaż w oliwie przez 2 minuty.
- 7
Wlej 100 ml czerwonego wina i pozwól alkoholowi odparować przez 1 minutę.
- 8
Zalej wywarem z gotowania (w ilości dwukrotnie większej niż objętość ryżu) i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- 9
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- 10
W naczyniu żaroodpornym wymieszaj ryż z poszarpaną kaczką. Na wierzchu ułóż kiełbasę i boczek.
- 11
Wstaw do piekarnika na 10 minut, aby danie się zarumieniło i uzyskało idealną konsystencję.