Patelnia z kuskusem i warzywami z ciecierzycą
od Tavolino
Szybka, wegańska patelnia z kuskusem, kolorowymi warzywami i ciecierzycą. To zdrowe danie jest gotowe w 20 minut i świetnie nadaje się do przygotowania na wynos (meal prep) lub na lekką kolację.
Składniki
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- ząbki czosnku 3
- cebula 1
- marchewka 1
- czerwona papryka 1
- cukinia 1
- ciecierzyca 240 g
- kuskus 200 g
- bulion warzywny 400 ml
- curry w proszku 1,5 łyżki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- pomidorki koktajlowe 200 g
- dymka 2
- pietruszka 0,5 pęczka
- nasiona konopi według uznania
- mięta według uznania
- dip jogurtowo-miętowy według uznania
Przygotowanie
- 1
Cebulę i 3 ząbki czosnku drobno posiekać. Marchewkę, 1 czerwoną paprykę i 1 cukinię pokroić w drobną kostkę.
- 2
Rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni. Zeszklić na niej cebulę, czosnek i marchewkę przez 2-3 minuty.
- 3
Dodać pokrojoną paprykę i cukinię, smażyć przez kolejne 2-3 minuty.
- 4
Dodać 240 g ciecierzycy i 200 g kuskusu na patelnię.
- 5
Całość zalać 400 ml gorącego bulionu warzywnego.
- 6
Wmieszać 1,5 łyżki curry w proszku oraz sól i pieprz do smaku.
- 7
Przykryć patelnię pokrywką i odstawić kuskus na około 5-8 minut, aż napęcznieje i będzie gotowy.
- 8
200 g pomidorków koktajlowych przekroić na pół, 2 dymki pokroić w krążki, a 0,5 pęczka pietruszki posiekać.
- 9
Dodać pomidory, dymkę i pietruszkę do patelni z kuskusem i wymieszać.
- 10
Według uznania udekorować nasionami konopi i świeżą miętą, podawać z dipem jogurtowo-miętowym.