Bawarskie knedle z bułek z ragout z grzybów
od Tavolino
Klasyczne, domowe knedle z bułek podawane z kremowym ragout z kurek i pieczarek – sycące, wegetariańskie danie typu comfort food.
Składniki
- czerstwe bułki 8 sztuk
- letnie mleko 250 ml
- natka pietruszki 1/2 pęczka
- cebula 2 sztuki
- jajka 5 sztuk
- sól 1,5 łyżeczki
- gałka muszkatołowa 1 szczypta
- kurki 300 g
- pieczarki 300 g
- masło 25 g
- mąka 30 g
- woda 300 ml
- śmietanka do gotowania 200 ml
- koncentrat pomidorowy 15 g
- bulion warzywny 1 łyżeczka
- słodka papryka w proszku 1 łyżeczka
- pieprz 1 szczypta
- sos sojowy 1 łyżka
- olej słonecznikowy 1 łyżka
Przygotowanie
- 1
8 czerstwych bułek pokroić w drobną kostkę. Zalać 250 ml letniego mleka i odstawić na 30 minut do nasiąknięcia.
- 2
1/2 pęczka natki pietruszki drobno posiekać. 1 cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę.
- 3
Dodać natkę pietruszki, cebulę, 5 jajek, 1 łyżeczkę soli i 1 szczyptę gałki muszkatołowej do masy chlebowej i wyrobić na gładkie ciasto.
- 4
Ciasto na knedle przykryć i odstawić na noc do lodówki.
- 5
Oczyścić 300 g kurek i 300 g pieczarek, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki.
- 6
Grzyby krótko podsmażyć na 1 łyżce oleju słonecznikowego, następnie wyjąć z patelni i odstawić.
- 7
Drugą cebulę pokroić w kostkę. Rozpuścić 25 g masła w garnku, zeszklić cebulę i wymieszać z 30 g mąki.
- 8
Zalać 300 ml wody i energicznie wymieszać trzepaczką, aby uniknąć grudek.
- 9
Dodać 200 ml śmietanki do gotowania, 15 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę bulionu warzywnego, 1 łyżeczkę papryki, 0,5 łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- 10
Dodać podsmażone grzyby do sosu i podgrzać.
- 11
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Ciasto na knedle ponownie wyrobić i mokrymi dłońmi uformować 8 knedli.
- 12
Włożyć knedle do wrzącej osolonej wody, natychmiast zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- 13
Wyjąć knedle łyżką cedzakową, osączyć i podawać z sosem grzybowym.