Wegańska zapiekanka ze szparagami i grillowanym bakłażanem
od Tavolino
Danie z piekarnika w śródziemnomorskim stylu, w którym delikatne białe szparagi owinięte są plastrami bakłażana i zapieczone w kremowym sosie beszamelowym z trybulą.
Składniki
- białe szparagi 24 sztuki
- bakłażany 2
- sól do smaku
- masło 30 g
- mąka orkiszowa pełnoziarnista 2 łyżki
- mleko (3,5 % tłuszczu) 500 ml
- pieprz do smaku
- gałka muszkatołowa do smaku
- sok z cytryny 1 łyżka
- trybula 1 pęczek
- oliwa z oliwek 1 łyżka
- wegetariański ser górski 100 g
Przygotowanie
- 1
Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końcówki.
- 2
Szparagi gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut, następnie odcedzić i odstawić.
- 3
Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż w plastry o grubości 0,5 cm, posypać solą i odstawić na chwilę.
- 4
Rozpuścić masło w garnku i wmieszać mąkę orkiszową pełnoziarnistą.
- 5
Dolewać mleko, cały czas mieszając, i zagotować, aż powstanie kremowy sos.
- 6
Zdjąć sos z ognia i doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz 1 łyżką soku z cytryny.
- 7
Trybulę umyć, osuszyć, drobno posiekać i połowę wmieszać do sosu.
- 8
Plastry bakłażana osuszyć ręcznikiem papierowym i posmarować 1 łyżką oliwy z oliwek.
- 9
Rozgrzać patelnię grillową i smażyć plastry bakłażana na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony.
- 10
Ser górski drobno zetrzeć.
- 11
Związać po 3 szparagi w pęczki, owinąć plastrem bakłażana i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
- 12
Przygotowany sos wylać na pęczki szparagowo-bakłażanowe i posypać serem górskim.
- 13
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 °C (termoobieg 180 °C) przez 15–20 minut.
- 14
Wyjąć zapiekankę z piekarnika i udekorować resztą trybuli.