Przepis na wietnamskie Pho
od Tavolino
Tradycyjna wietnamska zupa wołowa z makaronem, o głębokim, aromatycznym wywarze gotowanym powoli z wołowiną i przyprawami, podawana z makaronem ryżowym, cienko pokrojoną wołowiną i świeżymi ziołami.
Składniki
- Mostek wołowy 1.5 kg
- Kości wołowe z mięsem 1 kg
- Kości szpikowe (np. z nogi, golenie, stawowe) 1 kg
- Woda 6 litrów
- Duża cebula 1
- Duży kawałek imbiru 1 (ok. 100g)
- Laski cynamonu 3
- Gwiazdki anyżu 6
- Strąki kardamonu 6
- Nasiona kolendry 1 łyżka stołowa
- Makaron ryżowy 500 g
- Polędwica wołowa (do podania) 200 g
- Kiełki fasoli mung 200 g
- Świeża tajska bazylia 1 pęczek
- Świeża kolendra 1 pęczek
- Cząstki limonki 4
- Sos hoisin do smaku
- Sriracha lub inny sos chili do smaku
Przygotowanie
- 1
Zblanszuj 1,5 kg mostka wołowego, 1 kg kości wołowych z mięsem i 1 kg kości szpikowych we wrzącej wodzie przez 10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia.
- 2
Odcedź kości i mostek, dokładnie opłucz pod zimną wodą i umyj garnek.
- 3
Opiecz 1 dużą cebulę i 1 duży kawałek imbiru bezpośrednio nad otwartym ogniem lub pod grillem w piekarniku, aż będą czarne i aromatyczne.
- 4
Włóż kości i mostek z powrotem do garnka, zalej 6 litrami świeżej wody, dodaj opieczoną cebulę i imbir.
- 5
Podpraż 3 laski cynamonu, 6 gwiazdek anyżu, 6 strąków kardamonu i 1 łyżkę nasion kolendry na suchej patelni przez 3 minuty.
- 6
Dodaj przyprawy do garnka i doprowadź wywar do delikatnego wrzenia.
- 7
Gotuj wywar bez przykrycia przez 3 godziny, zbierając szumowiny i tłuszcz wypływający na powierzchnię.
- 8
Wyjmij mostek z wywaru i odstaw do wystygnięcia; gotuj wywar przez kolejną godzinę.
- 9
Przecedź wywar przez drobne sito, wyrzuć kości i przyprawy, a następnie dopraw solą lub sosem rybnym do smaku.
- 10
Pokrój wystudzony mostek oraz 500 g polędwicy wołowej w bardzo cienkie plastry.
- 11
Ugotuj 200 g makaronu ryżowego zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dobrze odcedź.
- 12
Rozdziel ugotowany makaron ryżowy do misek.
- 13
Na makaronie ułóż plastry mostka i surowej polędwicy wołowej.
- 14
Zalej mięso i makaron wrzącym wywarem, aby surowe mięso się ścięło.
- 15
Podawaj natychmiast z 200 g kiełków fasoli, 1 pęczkiem bazylii tajskiej, 1 pęczkiem kolendry, cząstkami limonki oraz sosem hoisin i Sriracha podanymi obok.