Gumbo z kurczakiem i kiełbasą w stylu Cajun
od Tavolino
Bogaty, sycący gulasz w stylu luizjańskim, przygotowany na bazie ciemnej, długo gotowanej zasmażki, z dodatkiem aromatycznej kiełbasy andouille, delikatnego kurczaka oraz klasycznej „świętej trójcy” warzyw.
Składniki
- olej roślinny ¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa
- kiełbasa andouille 13,5 uncji
- udka z kurczaka 1 funt
- przyprawa kreolska lub Cajun 2 łyżki stołowe
- mąka pszenna 1 szklanka
- cebula 1
- zielona papryka 1
- łodygi selera naciowego 3
- ząbki czosnku 2
- mrożona okra 12 uncji
- suszony tymianek 1 łyżeczka
- liście laurowe 3
- sól ¼ łyżeczki
- czarny pieprz ¼ łyżeczki
- bulion z kurczaka 6 szklanek
- ostry sos 2 łyżki stołowe
- świeża natka pietruszki ¼ pęczka
- zielona cebulka 2
- ryż 2 szklanki
- woda 4 szklanki
Przygotowanie
- 1
Pokrój w kostkę 1 cebulę, 1 zieloną paprykę, 3 łodygi selera naciowego i posiekaj 2 ząbki czosnku.
- 2
Pokrój 1 funt kiełbasy andouille w plasterki, a 1 funt udek z kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
- 3
Dopraw kurczaka 2 łyżeczkami przyprawy kreolskiej lub Cajun.
- 4
Rozgrzej ¾ szklanki plus 1 łyżkę stołową oleju roślinnego w ciężkim garnku na średnim ogniu.
- 5
Wsyp 1 szklankę mąki pszennej. Smaż, ciągle mieszając, przez 20 minut, aż powstanie ciemnobrązowa zasmażka.
- 6
Dodaj cebulę, zieloną paprykę i seler do zasmażki. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną.
- 7
Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
- 8
Powoli wlej 6 szklanek bulionu z kurczaka i 4 szklanki wody, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia.
- 9
Dodaj 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 3 liście laurowe i pozostałą przyprawę kreolską.
- 10
Dodaj kurczaka i kiełbasę. Gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę.
- 11
Dodaj 12 uncji mrożonej okry. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut.
- 12
Dopraw solą, czarnym pieprzem i 2 łyżkami stołowymi ostrego sosu do smaku.
- 13
Wmieszaj ¼ pęczka posiekanej świeżej natki pietruszki i 2 posiekane zielone cebulki.
- 14
Podawaj gumbo na gorąco z 2 szklankami ugotowanego ryżu.