Polędwiczka wieprzowa z rozmarynem i octem balsamicznym
od Tavolino
Delikatna polędwiczka wieprzowa duszona w aromatycznej redukcji z octu balsamicznego, białego wina i świeżego rozmarynu. Idealne danie na bufet, ponieważ smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa 1 kg
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Białe wino, wytrawne 8 łyżek
- Ocet balsamiczny, ciemny 4 łyżki
- Oliwa z oliwek 4 łyżki
- Gałązka rozmarynu 1 sztuka (ok. 20 cm)
Przygotowanie
- 1
1 kg polędwiczki wieprzowej doprawić z każdej strony solą i pieprzem.
- 2
W małej miseczce wymieszać 4 łyżki białego wina i 4 łyżki octu balsamicznego.
- 3
Rozgrzać 4 łyżki oliwy z oliwek na patelni i obsmażyć polędwiczkę z każdej strony na złoty kolor.
- 4
Zmniejszyć ogień i pozwolić mięsu powoli dojść przez 10 minut.
- 5
Położyć 1 gałązkę rozmarynu na mięsie i stopniowo dolewać mieszankę wina z octem balsamicznym.
- 6
Płyn należy stale redukować, aż zgęstnieje.
- 7
Gotową polędwiczkę wyjąć z patelni, szczelnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić na chwilę, aby odpoczęła.
- 8
Pozostałe na patelni soki z pieczenia zdeglasować resztą 4 łyżek białego wina i krótko zagotować.
- 9
Przestudzoną polędwiczkę pokroić w cienkie plastry.
- 10
Soki z mięsa, które zebrały się w folii aluminiowej, wlać do sosu na patelni i wymieszać.
- 11
Plastry polędwiczki polać przygotowanym sosem i podawać.