Kip-enchiladasoep
door Tavolino
Een hartige eenpanssoep met malse, gepluisde kipfilet, zwarte bonen en maïs in een smaakvolle, licht pittige tomatenbouillon, geïnspireerd op klassieke enchilada's.
Ingrediënten
- bakolie 3 el
- gele ui 1
- jalapeño 1
- knoflook 2 teentjes
- bloem 2 el
- chilipoeder 2 el
- gemalen komijn ½ tl
- knoflookpoeder ½ tl
- cayennepeper ¼ tl
- zout ¾ tl
- tomatenpuree 3 oz.
- zwarte bonen 1 blik (15 oz.)
- gegrilde tomatenblokjes 1 blik (15 oz.)
- tomatenblokjes met groene chilipeper 1 blik (10 oz.)
- diepvriesmaïs 1 kop
- kippenbouillon 4 koppen
- kipfilets 2
Bereiding
- 1
Verhit 1 el bakolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
- 2
Fruit 1 gesnipperde gele ui, 1 gesnipperde jalapeño en 2 fijngehakte knoflookteentjes 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg 2 el bloem, 2 el chilipoeder, ½ tl gemalen komijn, ½ tl knoflookpoeder, ¼ tl cayennepeper, ¾ tl zout en 2 el bakolie toe aan de pan.
- 4
Roer het mengsel goed door en bak 2 minuten om de kruiden en bloem te roosteren.
- 5
Roer er 3 oz. tomatenpuree, 1 blik (15 oz.) zwarte bonen, 1 blik (15 oz.) gegrilde tomatenblokjes, 1 blik (10 oz.) tomatenblokjes met groene chilipeper, 1 kop diepvriesmaïs en 4 koppen kippenbouillon doorheen.
- 6
Zorg dat de tomatenpuree volledig is opgelost en schraap over de bodem van de pan om eventuele aangekoekte kruiden los te maken.
- 7
Voeg 2 kipfilets toe aan de pan en doe het deksel erop.
- 8
Breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna lager naar middellaag.
- 9
Laat de soep 45 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- 10
Haal de kipfilets uit de pan en leg ze op een snijplank.
- 11
Zodra de kip iets is afgekoeld, trek je deze met twee vorken uit elkaar.
- 12
Doe de gepluisde kip terug in de pan en roer alles goed door elkaar voordat je de soep serveert.