Beef Enchiladas
door Tavolino
Deze hartige Beef Enchiladas zijn gevuld met een sappige vulling van rundergehakt, bonen en Tex-Mex-kruiden, en overbakken met een zelfgemaakte enchiladasaus en kaas.
Ingrediënten
- uienpoeder 1 tl
- knoflookpoeder 1 tl
- komijnpoeder 1 el
- paprikapoeder 1 el
- gedroogde oregano 1 el
- cayennepeper 1/2 – 1 tl
- olijfolie 2 el
- bloem 3 el
- kippenbouillon, natriumarm 2 kopjes (500ml)
- tomatenpassata OF tomatensaus uit blik 1 1/2 kopje (375 ml) OF 1 blik (225g)
- zout 1/4 tl
- peper 1/4 tl
- olijfolie 1 el
- knoflooktenen, fijngehakt 2
- ui, fijngehakt 1 (~1 kopje)
- rundergehakt 500g
- refried beans (bonenpuree) 400g
- zwarte bonen, uitgelekt 400g
- tortilla's (of burrito wraps) 8
- geraspte smeltkaas 1,5 kopjes (150g)
- Korianderblaadjes, grof gehakt optionele garnering
Bereiding
- 1
Meng 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 el komijn, 1 el paprikapoeder, 1 el gedroogde oregano en 1/2-1 tl cayennepeper in een kleine kom.
- 2
Verhit 2 el olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg 3 el bloem toe aan de olie en klop 1 minuut door.
- 4
Klop geleidelijk 2 kopjes kippenbouillon en 1 1/2 kopje tomatenpassata erdoor tot een glad mengsel.
- 5
Roer het kruidenmengsel, 1/4 tl zout en 1/4 tl peper erdoor. Laat 10 minuten sudderen en zet apart.
- 6
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 7
Voeg 2 fijngehakte knoflooktenen en 1 fijngehakte ui toe. Bak 3 minuten tot ze zacht zijn.
- 8
Voeg 500g rundergehakt toe aan de pan en bak tot het bruin is.
- 9
Roer 400g refried beans en 400g uitgelekte zwarte bonen erdoor. Bak 2 minuten om alles te mengen.
- 10
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 11
Verdeel 1/2 kopje van de bereide saus over de bodem van een ovenschaal.
- 12
Verdeel het gehaktmengsel over 8 tortilla's, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
- 13
Giet de resterende saus over de tortilla's en bestrooi met 1,5 kopje geraspte smeltkaas.
- 14
Bak 20 minuten in de oven tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
- 15
Haal uit de oven en garneer met grof gehakte korianderblaadjes voor het serveren.