Pastasalade met crispy chili-yoghurtdressing
door Tavolino
Een snelle, vegetarische pastasalade met een romige, licht pittige yoghurtsaus en knapperige cashewnoten. Ideaal als ongecompliceerde lunch of voor het volgende feestje.
Ingrediënten
- Pasta 300 g
- Erwten (diepvries) 150 g
- Cherrytomaatjes 400 g
- Buffelmozzarella 1 bol
- Cashewnoten 50 g
- Griekse yoghurt 250 g
- Crispy chili-olie 1 el
- Zout
Bereiding
- 1
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente, giet daarna af en laat iets afkoelen.
- 2
Doe de diepvrieserwten in een kom en laat op kamertemperatuur ontdooien.
- 3
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en haal ze direct uit de pan.
- 4
Was de cherrytomaatjes en halveer ze.
- 5
Pluk de buffelmozzarella in hapklare stukjes.
- 6
Roer de Griekse yoghurt met de crispy chili-olie en zout glad in een kleine kom.
- 7
Doe de pasta, tomaten, erwten en mozzarella in een grote saladekom.
- 8
Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig.
- 9
Schep tot slot de geroosterde cashewnoten door de salade en serveer.