Wiener Schnitzel
door Tavolino
Een klassiek Oostenrijks gerecht van dun geslagen kalfsschnitzels, die gepaneerd en in geklaarde boter goudbruin gebakken worden. Het wordt traditioneel geserveerd met citroenpartjes.
Ingrediënten
- Kalfsschnitzel (kalfslapje of kalfsoesters) 4 stuks (à 160 g)
- Zout 4 snufjes
- Geklaarde boter (of neutrale olie) 500 g
- Citroen (voor de garnering) 1 stuk
- Tarwebloem (patentbloem) 150 g
- Eieren (maat M) 2 stuks
- Paneermeel 300 g
Bereiding
- 1
Klop de 4 kalfsschnitzels (à 160 g) tussen twee lagen vershoudfolie voorzichtig heel dun met een vleeshamer.
- 2
Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met in totaal 4 snufjes zout.
- 3
Zet drie diepe borden klaar: één met 150 g tarwebloem, één met 2 losgeklopte eieren en één met 300 g paneermeel.
- 4
Wentel de schnitzels eerst door de bloem en klop overtollige bloem er voorzichtig af.
- 5
Haal de schnitzels vervolgens door het losgeklopte ei, zodat ze rondom goed bedekt zijn.
- 6
Wentel de schnitzels als laatste door het paneermeel. Druk het paneermeel niet aan, zodat de korst tijdens het bakken mooi kan souffleren.
- 7
Verhit een ruime hoeveelheid geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt.
- 8
Leg de schnitzels in het hete vet en bak ze zwemmend goudbruin, terwijl je de pan licht schudt.
- 9
Draai ze na ongeveer 2 tot 3 minuten om en bak de andere kant eveneens goudbruin.
- 10
Haal de gebakken schnitzels uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- 11
Snijd de citroen in partjes.
- 12
Serveer de Wiener Schnitzel direct heet met de citroenpartjes.