Kikkererwtencurry
door Tavolino
Een romige, budgetvriendelijke veganistische curry met voedzame kikkererwten en verse boerenkool, gestoofd in een rijke saus van kokosmelk en tomaat.
Ingrediënten
- kerriepoeder 1,5 el
- komijn 1 tl
- gele ui 1
- knoflooktenen 2
- verse gember 1 tl
- olijfolie 2 el
- kikkererwten 2 blikken (à 425 g)
- tomatensaus 225 g
- kokosmelk 400 ml
- boerenkool 115 g
- zout 0,5 tl
Bereiding
- 1
Snipper de gele ui, hak de knoflooktenen fijn, rasp de verse gember en snijd de boerenkool in stukjes als deze nog niet gesneden is.
- 2
Zet een grote, diepe koekenpan op middellaag vuur. Voeg 1,5 el kerriepoeder en 1 tl komijn toe aan de droge pan.
- 3
Rooster de specerijen 60 seconden onder voortdurend roeren om het aroma vrij te laten komen.
- 4
Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, geraspte gember en 2 el olijfolie toe aan de pan.
- 5
Fruit de aromaten 5 minuten tot de ui zacht en glazig is.
- 6
Giet de 2 blikken kikkererwten af en voeg ze toe aan de pan.
- 7
Giet de 225 g tomatensaus en 400 ml kokosmelk erbij. Roer goed door om alle ingrediënten te mengen.
- 8
Zet het vuur hoger naar middelhoog om het mengsel aan de kook te brengen.
- 9
Zet het vuur lager naar middellaag en laat de curry 15 minuten sudderen, waarbij je af en toe roert.
- 10
Voeg de 115 g boerenkool toe aan de pan en roer deze door de saus.
- 11
Kook nog eens 5 minuten tot de boerenkool geslonken is naar de gewenste gaarheid.
- 12
Breng de curry op smaak met 0,5 tl zout en serveer heet.