Lichte Pasta alla Norma
door Tavolino
Een lichte variatie op het klassieke Siciliaanse gerecht, met gegrilde in plaats van gefrituurde aubergine en hüttenkäse in plaats van ricotta salata, voor een frisse en mediterrane smaak.
Ingrediënten
- Volkoren pennette rigate 320 g
- Lange aubergines 500 g
- Hüttenkäse 225 g
- Cherrytomaatjes 700 g
- Basilicum naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
- 1
Was de 500 g lange aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
- 2
Verwarm een grillplaat of grillpan en rooster de plakken aubergine gedurende 10 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.
- 3
Zodra ze gegrild zijn, snijd je de aubergines in reepjes of blokjes en zet je ze apart.
- 4
Was de 700 g cherrytomaatjes en snijd ze doormidden.
- 5
Verwarm in een grote koekenpan 30 g extra vierge olijfolie met 1 teentje knoflook.
- 6
Voeg de cherrytomaatjes toe aan de pan en laat ze 10 minuten op hoog vuur bakken.
- 7
Voeg de gegrilde aubergines toe aan de tomatensaus, breng op smaak met zout en laat alles samen 5 minuten koken.
- 8
Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de 320 g volkoren pennette rigate.
- 9
Giet de pasta al dente af en bewaar een pollepel kookvocht.
- 10
Schep de pasta door de saus in de pan en voeg indien nodig het kookvocht toe om het geheel te binden.
- 11
Zet het vuur uit en voeg voorzichtig de 225 g hüttenkäse toe aan de pasta.
- 12
Maak het gerecht af met een ruime hoeveelheid met de hand gescheurde verse basilicum voordat je het serveert.