Spätzle-champignonovenschotel
door Tavolino
Een hartige, vegetarische ovenschotel met Spätzle, champignons en prei, verfijnd met een romige witte wijn-kaassaus en een aromatische toets van dragon.
Ingrediënten
- Spätzle (ongekookt) 300 g
- Prei 200 g
- Champignons 300 g
- Olie naar behoefte
- Boter 30 g
- Bloem 30 g
- Pastawater 300 ml
- Witte wijn 100 ml
- Smeerkaas 200 g
- Mosterd 1 tl
- Dragon 1 tl
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Boter (om in te vetten) 20 g
- Knoflookteen 1 stuk
- Emmentaler (geraspt) 250 g
Bereiding
- 1
Kook 300 g Spätzle in gezouten water in ca. 12 minuten beetgaar.
- 2
Giet de Spätzle af en vang hierbij 300 ml pastawater op.
- 3
Was 200 g prei en snijd deze in ringen.
- 4
Was 300 g champignons, snijd ze in vieren en bak ze in olie aan.
- 5
Voeg de prei toe aan de champignons en bak kort mee, doe alles daarna in een kom.
- 6
Smelt 30 g boter in de pan en bestrooi met 30 g bloem.
- 7
Bak de roux al roerend 2 minuten aan.
- 8
Blus af met 300 ml pastawater en 100 ml witte wijn en breng aan de kook.
- 9
Roer 200 g smeerkaas, 1 tl mosterd en 1 tl dragon erdoor.
- 10
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 11
Meng de champignons, prei en de gekookte Spätzle door de saus.
- 12
Wrijf de ovenschaal in met 20 g boter en 1 knoflookteen.
- 13
Vul de ovenschaal in 3 lagen met het Spätzle-mengsel en bestrooi elke laag met een beetje van de 250 g Emmentaler.
- 14
Eindig met de rest van de kaas.
- 15
Bak ca. 30 minuten goudbruin op 180°C boven-/onderwarmte.