Bacalhau à Brás
door Tavolino
Een klassiek Portugees gerecht: deze Bacalhau à Brás wordt gemaakt met gesnipperde kabeljauw, roerei en stroaardappeltjes, wat resulteert in een smakelijke en troostrijke maaltijd.
Ingrediënten
- gesnipperde kabeljauw 1 kg
- stroaardappeltjes naar smaak
- hele eieren 5
- olijfolie naar smaak
- geraspte ui 1
- geperste teentjes knoflook 2
- zwarte peper naar smaak
- paprikapoeder naar smaak
- zout alleen indien nodig
- Knorr-bouillonblokje 1
- fijngehakte peterselie naar smaak
Bereiding
- 1
Als de kabeljauw nog zout is, ontzout deze dan vooraf 24 uur in koud water in de koelkast en ververs het water regelmatig.
- 2
Snipper de 1 kg kabeljauw en zorg ervoor dat alle graten en het vel verwijderd zijn.
- 3
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan.
- 4
Voeg 1 geraspte ui en 2 geperste teentjes knoflook toe aan de olijfolie.
- 5
Fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin en zacht zijn.
- 6
Voeg de gesnipperde kabeljauw toe aan de pan en meng goed met het uimengsel.
- 7
Breng op smaak met zwarte peper, paprikapoeder en, indien nodig, een beetje zout of het bouillonblokje.
- 8
Bak de kabeljauw ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren.
- 9
Voeg de 5 porties stroaardappeltjes toe aan het mengsel en schep alles voorzichtig om.
- 10
Klop de 5 hele eieren lichtjes los in een aparte kom.
- 11
Giet de losgeklopte eieren over het kabeljauw-aardappelmengsel.
- 12
Roer voorzichtig op laag vuur totdat de eieren gestold zijn, maar nog wel romig.
- 13
Garneer het gerecht met de fijngehakte peterselie naar smaak.
- 14
Serveer de Bacalhau à Brás direct terwijl deze nog warm en romig is.