Gebakken spruitjes met amandelen

Vegetarisch 30 min 4 porties Makkelijk 275 kcal

door Tavolino

Een hartige pan met verse spruitjes, verfijnd met knapperige amandelen, tomaten en verse kruiden. Een gezond, licht gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht overtuigt.

Ingrediënten

Spruitjes 1 kg
Tomaten 4
Ui 1
Knoflookteen 1
Basilicum 0.25 bosje
Peterselie 0.25 bosje
Koolzaadolie 4 tl
Groentebouillon 100 ml
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Amandelpitten 80 g
Witte wijnazijn 2 el
Honing 0.5 tl

Bereiding

1
1 kg spruitjes wassen, schoonmaken en halveren.
2
4 tomaten wassen, in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen.
3
1 ui en 1 knoflookteen pellen en fijn hakken.
4
0.25 bosje basilicum en 0.25 bosje peterselie wassen, droogschudden en fijn hakken.
5
4 tl koolzaadolie in een grote koekenpan verhitten.
6
De gehakte ui en de knoflook in de pan op middelhoog vuur glazig fruiten.
7
De spruitjes en de tomaten toevoegen en 2–3 minuten meebakken.
8
Afblussen met 100 ml groentebouillon.
9
De inhoud van de pan afgedekt op middelhoog vuur 6–8 minuten stoven.
10
Op smaak brengen met zout en peper.
11
80 g amandelpitten erdoor mengen en nog eens 2–3 minuten stoven, tot het vocht bijna verdampt is.
12
De gehakte kruiden, 2 el witte wijnazijn en 0.5 tl honing erdoor roeren.
13
Alles nogmaals op smaak brengen met zout en peper en serveren.