Thaise curry

Vlees 35 min 4 porties Makkelijk ~450 kcal

door Tavolino

Een kruidige, pittige curry met mals kippenvlees, knapperige groenten en een romige kokosmelksaus, geserveerd met rijst.

Ingrediënten

1
Rijst (200 g) koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2
Kippenborstfilet (500 g) wassen, droogdeppen en in hapklare stukjes snijden.
3
Ui (1 stuk) pellen en fijn snipperen.
4
Champignons (5 stuks) schoonmaken en in plakjes snijden.
5
Paprika (2 stuks) wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden.
6
Knoflook (1 teentje) pellen en fijn hakken.
7
Kokosmelk (400 ml) met de rode currypasta (50 g) in een kom glad roeren.
8
Olie (1 el) in een wok of een grote koekenpan verhitten.
9
Ui en kippenvlees hierin op hoog vuur aanbraden.
10
Champignons, paprika en knoflook toevoegen en kort meebakken.
11
Op smaak brengen met zout (1 snufje) en peper (1 snufje).
12
Het kokos-curry-mengsel in de wok gieten en het geheel aan de kook brengen.
13
Taugé (200 g) en bamboescheuten (200 g) erdoor roeren.
14
Het geheel 5 minuten laten sudderen en tot slot op smaak brengen met zout en peper.