Bacalhau com Natas
door Tavolino
Een troostrijke klassieker uit de Portugese keuken, bestaande uit kabeljauwschilfers in een romige bechamelsaus, gemengd met gefrituurde aardappeltjes en gegratineerd in de oven.
Ingrediënten
- Aardappelen 500 g
- Kabeljauw (moten) 2 stuks
- Olijfolie 100 ml
- Olie (om te frituren) 750 g
- Laurierblad 2
- Gehakte knoflook 3 teentjes
- Ui 2 stuks
- Geraspte mozzarella 100 g
- Boter 40 g
- Bloem 40 g
- Melk 2,5 dl
- Room 2,5 dl
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
- 1
Kook de 500 g kabeljauw 10 minuten in kokend water.
- 2
Giet de kabeljauw af, verwijder vel en graten en pluk de vis in schilfers.
- 3
Schil 750 g aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- 4
Frituur de aardappelblokjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.
- 5
Fruit in een koekenpan 2 gesnipperde uien, 3 teentjes knoflook en 2 laurierblaadjes in 100 ml olijfolie.
- 6
Voeg de kabeljauw toe aan het uimengsel en schep goed om.
- 7
Smelt 40 g boter in een steelpan en roer er 40 g bloem door.
- 8
Voeg beetje bij beetje 2,5 dl melk toe en blijf roeren tot de saus indikt.
- 9
Voeg 2,5 dl room, zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe aan de saus.
- 10
Meng het kabeljauwmengsel met de gefrituurde aardappeltjes.
- 11
Schep de bechamelsaus door het voorgaande mengsel.
- 12
Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte mozzarella.
- 13
Zet 15 minuten in de oven om te gratineren tot het gerecht goudbruin is.