Romige broccolisoep met aardappelen

Vegetarisch 30 min 4 porties Makkelijk ~160 kcal

door Tavolino

Deze eenvoudige en snelle broccolisoep wordt met aardappelen romig en gebonden, helemaal zonder room. Hij staat in slechts 30 minuten op tafel en is een gezond gerecht voor doordeweeks.

Ingrediënten

Broccoli 500 g
kruimige aardappelen 300 g
ui 1 stuk
knoflooktenen 2 stuks
groentebouillon 1 liter
zuiveringszout 0.5 theelepel
boter 1 eetlepel
zout naar smaak
peper naar smaak
nootmuskaat naar smaak
mosterd 1 theelepel
citroensap 1 eetlepel

Bereiding

1
De broccoli (500 g) wassen en in kleine roosjes snijden. De stronk schillen en in kleine blokjes snijden.
2
De aardappelen (300 g) schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden.
3
De ui (1 stuk) en de knoflooktenen (2 stuks) pellen en fijn snipperen.
4
De boter (1 eetlepel) in een grote pan op middelhoog vuur laten smelten.
5
Ui en knoflook in de boter glazig fruiten.
6
De aardappelblokjes kort meebakken.
7
De broccoli in de pan doen en even kort meebakken.
8
Afblussen met de groentebouillon (1 liter) en het zuiveringszout (0,5 theelepel) erdoor roeren.
9
De soep aan de kook brengen en vervolgens op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten koken tot de groenten zacht zijn.
10
De pan van het vuur halen en de soep met een staafmixer fijn pureren.
11
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
12
De mosterd (1 theelepel) en het citroensap (1 eetlepel) erdoor roeren.
13
De soep nogmaals kort verhitten, proeven en heet serveren.