Cheesecake-repen met framboos en citroen
door Tavolino
Romige, luchtige cheesecake-vierkantjes met een bodem van boterachtige graham crackers, frisse citroenrasp en verse frambozen. Een perfect, makkelijk te serveren dessert voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
- Graham cracker-kruimels 2 kopjes
- Ongezouten roomboter 1/2 kopje
- Suiker 1 1/4 kopjes + 1 el
- Fijn zeezout 3/16 tl
- Roomkaas 32 ounce
- Grote eieren 5
- Zure room 2 el
- Citroen 1
- Citroensap 1 el
- Vanille-extract 1 1/2 tl
- Frambozen 12 oz
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm van 9x13 inch in en bekleed deze met bakpapier.
- 2
Meng in een kom 2 kopjes graham cracker-kruimels, 1 el suiker en 1/16 tl fijn zeezout.
- 3
Roer 1/2 kopje gesmolten ongezouten roomboter door het kruimelmengsel totdat het gelijkmatig vochtig is.
- 4
Druk het bodemmengsel stevig aan op de bodem van de voorbereide bakvorm.
- 5
Bak de bodem 8 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 165°C.
- 6
Klop 32 ounce zachte roomkaas en 1 1/4 kopjes suiker 5 minuten in een mixer tot een glad mengsel.
- 7
Voeg 5 grote eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
- 8
Mix 2 el zure room, de rasp van 1 citroen, 1 el citroensap, 1 1/2 tl vanille-extract en 1/8 tl fijn zeezout erdoor.
- 9
Spatel voorzichtig 12 oz frambozen door het cheesecakebeslag.
- 10
Giet de vulling over de afgekoelde bodem en tik de vorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- 11
Bak 45 minuten op 165°C totdat de cheesecake gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelt.
- 12
Laat de repen 2 uur afkoelen in de vorm en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast voordat je ze in stukken snijdt.