Eimuffins met zalm en broccoli
door Tavolino
Hartige, eiwitrijke muffins met een combinatie van gerookte zalm, broccoli en feta, die uitstekend geschikt zijn als gezond ontbijt of tussendoortje.
Ingrediënten
- Broccoli 150 g
- Zout naar smaak
- Feta 50 g
- Lente-ui 1 stuks
- Kruiden 5 g
- Zilvervliesrijst (gekookt) 120 g
- Gerookte zalm 150 g
- Eieren 7 stuks
- Slagroom 2 el
- Olijfolie 2 el
- Peper naar smaak
- Tuinkers 1 bakje
Bereiding
- 1
Maak de broccoli schoon, was deze, snijd in kleine roosjes en kook 5 minuten in kokend water met zout.
- 2
Giet de broccoli af, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken.
- 3
Verkruimel de feta (50 g). Maak de lente-ui (1 stuks) schoon, was deze en snijd fijn.
- 4
Was de kruiden (5 g), schud ze droog en hak ze fijn.
- 5
Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Verdeel de gekookte zilvervliesrijst (120 g) gelijkmatig over de vormpjes.
- 6
Verdeel de feta en lente-ui over de rijst in de vormpjes.
- 7
Pluk de broccoli en de gerookte zalm (150 g) in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan de vormpjes.
- 8
Klop in een kom de eieren (7 stuks) los met de slagroom (2 el) en de olijfolie (2 el).
- 9
Breng het eimengsel stevig op smaak met zout en peper en roer de gehakte kruiden erdoor.
- 10
Giet het eimengsel tot vlak onder de rand in de muffinvormpjes en meng voorzichtig met een vork.
- 11
Bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C), tot het eimengsel gestold is.
- 12
Haal de muffins uit de oven, bestrooi met de tuinkers (1 bakje) en serveer.