Polvo à Lagareiro
door Tavolino
Een traditioneel gerecht uit de Portugese keuken, waarbij malse octopus wordt geroosterd met een flinke hoeveelheid olijfolie, knoflook en laurier, geserveerd met de klassieke 'batatas a murro' (geplette aardappeltjes).
Ingrediënten
- Octopus 2 kg
- Olijfolie 260 ml
- Knoflooktenen 5
- Ui 1 st.
- Zout 1 el
- Kleine aardappeltjes 500 g
- Laurierblaadjes 2
- Peper naar smaak
- Koriander naar smaak
Bereiding
- 1
Was de 2 kg octopus zeer goed onder stromend water.
- 2
Kook de octopus 40 minuten in een grote pan met kokend water.
- 3
Haal de octopus uit de pan, laat uitlekken en zet apart.
- 4
Was de 500 g kleine aardappeltjes goed met schil.
- 5
Kook de aardappeltjes 20 minuten in kokend water met 1 el zout.
- 6
Giet de aardappeltjes af en druk ze elk even aan met een vuist zodat ze licht openbarsten.
- 7
Leg de octopus in een ovenschaal en verdeel de aardappeltjes eromheen.
- 8
Pel en snijd de 5 knoflooktenen in plakjes en snijd 1 st. ui in halve ringen.
- 9
Verdeel de knoflook, de ui en de laurierblaadjes over de octopus en de aardappels.
- 10
Besprenkel alles royaal met 260 ml olijfolie.
- 11
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- 12
Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C om te roosteren en te laten kleuren.
- 13
Haal uit de oven en bestrooi voor het serveren met fijngehakte koriander naar smaak.