Pasta met paddenstoelenragù
door Tavolino
Een rijk en hartig pastagerecht met een stevige paddenstoelensaus, verrijkt met rode wijn, eekhoorntjesbrood en umami-rijke smaakmakers, voor het comfort van een langzaam gegaarde ragù in minder dan een uur.
Ingrediënten
- Champignons 1 kg
- Gedroogd eekhoorntjesbrood 20 g
- Rode wijn 150 ml
- Ansjovisfilets 4
- Tomatenpuree 2 el
- Kippenbouillon 500 ml
- Parmezaanse kaas 100 g
- Ui 1
- Knoflooktenen 3
- Bloem 1 el
- Tijm 2 takjes
- Laurierblaadjes 2
- Olijfolie 2 el
- Boter 30 g
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Pasta 400 g
Bereiding
- 1
Week 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood 30 minuten in 150 ml rode wijn.
- 2
Hak of snijd 1 kg champignons fijn.
- 3
Snipper 1 ui en hak 3 knoflooktenen fijn.
- 4
Verhit 2 el olijfolie en 30 g boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- 5
Fruit 1 ui en 3 knoflooktenen tot ze zacht zijn.
- 6
Voeg 4 ansjovisfilets toe aan de pan en bak tot ze zijn opgelost in de basis.
- 7
Voeg 1 kg champignons toe en bak tot ze vocht loslaten en goudbruin kleuren.
- 8
Roer er 2 el tomatenpuree en 1 el bloem door; bak 2 minuten om te karamelliseren.
- 9
Giet de 150 ml rode wijn van het weken erbij en schraap de bodem van de pan los.
- 10
Voeg het geweekte eekhoorntjesbrood, 500 ml kippenbouillon, 2 takjes tijm en 2 laurierblaadjes toe.
- 11
Laat de saus 15 minuten sudderen tot deze ingedikt en rijk is.
- 12
Kook ondertussen 400 g pasta in gezouten kokend water volgens de instructies op de verpakking.
- 13
Roer 100 g Parmezaanse kaas door de ragù en breng op smaak met zout en peper.
- 14
Meng de gekookte pasta met de paddenstoelenragù en serveer direct.