Tagliatelle al ragù
door Tavolino
Een klassiek Italiaans pastagerecht, gekenmerkt door een rijke saus van gemengd gehakt die langzaam is gegaard en geserveerd wordt met verse tagliatelle.
Ingrediënten
- Tagliatelle 250 g
- Pancetta 80 g
- Wortel 1
- Ui 1
- Tomatenpuree 2 eetlepels
- Tomatenpassata 300 ml
- Rundergehakt 300 g
- Varkensgehakt 300 g
- Rode wijn 1 glas
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Olie naar smaak
- Parmezaanse kaas naar smaak
Bereiding
- 1
Snipper 1 ui en 1 wortel fijn. Snijd 80 g pancetta in kleine blokjes.
- 2
Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit de gesnipperde groenten met de pancetta gedurende ongeveer 10 minuten.
- 3
Voeg 300 g rundergehakt en 300 g varkensgehakt toe aan de pan.
- 4
Roer goed op hoog vuur om het vlees aan te braden.
- 5
Giet 1 glas rode wijn erbij en laat deze in ongeveer 15 minuten volledig verdampen.
- 6
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, zout en peper naar smaak toe.
- 7
Voeg 300 ml tomatenpassata toe en doe het deksel op de pan.
- 8
Laat de saus op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen.
- 9
Kook 250 g tagliatelle in ruim gezouten water.
- 10
Giet de pasta al dente af en doe deze terug in de pan.
- 11
Voeg wat Parmezaanse kaas en 2/3 van de saus toe en meng alles goed door elkaar.
- 12
Serveer de pasta en verdeel de resterende saus over de borden.